Traiteur - Glacier Organisateur de banquets

Martine et Luc De Dobbeleer

Produits du terroir

Fabrication artisanale

Chemin de Naast, 10

7090 Braine-le-Comte

Tél-Fax : 067/55 56 06

Heures d’ouverture :

 

Mercredi de 13h à 18h

Jeudi de 9h à 18h

Vendredi de 9h à 18h

Samedi de 9h à 18h

et sur rendez-vous

Présentation

 

Historique

 

Notre ferme se situe le long du chemin de Naast, à gauche avant le passage à niveau de la ligne Braine-le-Comte – Charleroi en venant du carrefour dit de la Barrière d’Ecaussinnes. Avant l’arrivée du chemin de fer (vers 1850), l’endroit où se situe la ferme ne formait qu’une seule pièce avec le Champs des Nauves. Celui-ci s’étendait au delà du ruisseau Bouret ou Caffenière jusqu’au sentier dit des Quatre Vents.

 

Artisan – Traiteur

 

Martine a effectué sa formation à l’école hôtelière du CERIA à Anderlecht. En 1986, elle reçoit le 1er Trophée de la cote d’Opale. Elle rentre alors dans le monde du travail en tant que traiteur en cuisine et en salle dans divers restaurants durant 10 bonnes années. Depuis juillet 1998, Martine s’est installée en tant que Traiteur-Glacier-Organisatrice de banquet dans les dépendances de son mari Luc, agriculteur. Elle y ouvre un magasin dans lequel elle vend ses produits fabriqués exclusivement de façon artisanale.

En 2001, elle décroche un Coq de Cristal à Libramont.

Ses crèmes glacées artisanales et ses sorbets

 

Ses gâteaux pâtissiers et crèmes glacées

 

Ses plats préparés sur demande (chicons au gratin, carbonnades flamandes…)

 

Son foie gras de canard et d’oie maison, confiture d’oignons

 

Ses quiches aux poireaux, aux épinards, lorraines, chicons, saumon fumé,

saumon frais/brocolis, escargots, chèvre/tomate/basilic, pommes roquefort,

tartiflettes

 

Ses lasagnes

 

Ses fondus au fromage, croquettes de crevettes grises, croquettes de volaille, croquettes ardennaises

 

Ses pizzas (nature, champignons, hawaïenne et fermière)

 

Ses tartes Al d’jote

 

Ses matons

 

Ses escargots de Warnant

 

Ses tartes fermières (abricots, prunes, sucre, fromage blanc, riz, cerises, pommes, rhubarbes, fraises, ananas-abricots, brésilienne, ardennaise, flanc et poires…)

 

Son chèvre frais

 

Son chèvre affiné

 

Son camembert roue de chèvre

 

Une vaste gamme de fromage “fermier”(vache)

 

Le magasin de la ferme vous propose

Son beurre salé et non-salé (250 gr – 500 gr)

 

Sa boulette de ferme (200 gr)

 

Sa maquée de campagne, de lait battu

 

Son choco au beurre à tartiner

 

Ses confitures, gelées, sirops, jus de pomme artisanaux, vins de fruits

 

Ses yaourts (maigres, aux fruits divers)

 

Lait, œufs, poulets, etc…

 

Sa crème fraîche

 

Desserts divers (tiramisu, mousse au chocolat, flan, riz au lait…)

 

Son feuilleté au jambon (Coq de Cristal à Libramont 2001)

 

Ses gaufrettes “maison” (sucrées)

 

Ses truffes au chocolat maison

 

Son panier cadeau

 

Ses vins (pour accompagner vos mets)

 

Pains de campagne, cramique, craquelin, Maya, forestier, …

 

Farine (bio, sans gluten, de la blanche, multi-céréales…)

 

Vaste assortiment de légumes et de fruits de saison

 

Vinaigrette, moutarde, tapenade...

 

Miel

 

Sur commande

 

Truffe - Jus de truffe

Plats préparés: chicons au gratin, carbonnades flamandes…

Salle de banquets et séminaires

 

Salle de réception dans un bâtiment neuf dans la cours de la ferme. La salle offre tout le confort pour vos fêtes de famille (communion, anniversaire, retour de deuil...) mais également repas d'entreprise, réunion ...

 

Infrastructure | Équipement

Tonnelles à disposition - Salle pour réception - Jardin ou terrasse - Parking privé - Parking autocar - Barbecue

Cuisine professionnelle entièrement équipée

Ensemble complet de vaisselle

 

Glaces et sorbets

Tous nos produits sont fabriqués à base de lait Oméga 3.

Les Oméga 3 améliorent l’équilibre entre les taux de bon et de mauvais cholestérol, diminuent la quantité de triglycérides dans le sang et exercent différentes actions cardio-protectrices.

Sorbets artisanaux (litre)

Poire

Citron

Ananas

Fraise

Melon

Pêche blanche

Pomme verte

Cassis

Cerise

Framboise

Mangue

Mandarine

Passion

Orange Sanguine

 

Champagne

(sur commande)

 

 

Petit pot individuel:

Sorbet (au choix)

 

 9,00 €

 9,00 €

 9,00 €

 9,00 €

 9,00 €

 9,00 €

 9,00 €

 9,00 €

 9,00 €

 9,00 €

 9,00 €

 9,00 €

 9,00 €

 9,00 €

 

 

12,00 €

 

 

 

2,00 €

Glaces artisanales (litre)

Vanille

Chocolat

Chocolat blanc

Moka

Croquangelo

Stracciatella

 

Spéculoos

Praliné

Caramel beurre salé

Banane

Fraise

Tiramisu

 

Cannelle

Marrons

Noix

Pistache

Rhum raisin

Pain d’épice

Nougat

Lait d’amande

 

Petit pot individuel:

Glace (au choix)

8,00 €

8,00 €

8,00 €

8,00 €

8,00 €

8,00 €

 

8,00 €

8,00 €

8,00 €

8,00 €

8,00 €

8,00 €

 

8,00 €

8,00 €

8,00 €

8,00 €

8,00 €

8,00 €

8,00 €

8,00 €

 

 

1,50 €

Nos Gâteaux de circonstances

(en commande)

En crème glacée

 

Gâteau:

base vanille + goûts souhaités

pour les baptêmes (berceau,...)

les anniversaires (dessin, photo,...)

les communions (agneau Pascal, missel,
                                     troupeaux agneaux,...)

les mariages (pièce montée personnalisée en sucre...)

les bombes glacées (nougat glacé)

 

supplément pour les pièces montées

 

Corne d’abondance

Panier de fruits

 

 

 

3,00 €/pers

3,00 €/pers

3,00 €/pers (+ dessin, photo)

3,50 €/pers

 

 

3,00 € /pers (+ pièce en sucre)

 

 

 

5,00 €

4,00 €

 

En génoise                                             3,00 €/pers

 

Forêt noire

Misérable

Bavarois aux fruits

Crème au beurre

Crème fraîche aux fruits

 

 

 

Les délices glacés  de Charlotte   5,00 €/pers

 

 

Personnalisez vos gâteaux avec des dessins

OU thème en pâte à sucre !

 

 

Toutes les infos sur la page Facebook

"Les délices glacés de Charlotte"

 

 

BUFFET TRADITION   18,60 €/pers.

 

Saumon en belle vue

Tomates aux crevettes grises

Pêches au thon

Œufs farcis

Roulade de jambon cuit Argenteuil

Terrine de campagne

Jambon de campagne et melon

BUFFET GOURMAND     23,55 €/pers.

 

Saumon en belle vue

Tomates ostendaises, crevettes grises,

œufs mimosa

Saumon fumé

Filet de sole et scampi

Damier de poissons

Jambon de Parme et melon

Aloyau de bœuf rôti

Ballottine de dinde aux petits légumes

BUFFET PRESTIGE    24,80 €/pers.

 

Enrubanné de filet de sole aux épinards

Saumon mariné à l'aneth

Tartare de saumon frais

Saumon en belle vue, tomates aux

crevettes grises, œufs mimosa

Écrevisses à la nage

Terrine de tomate, basilic, mozzarella

Haricots extra-fins au magret fumé

Jambon de Parme et melon

Aloyau de bœuf rôti

NOS BUFFETS

à emporter

Tous ces buffets sont accompagnés de crudités, sauces, pâtes, taboulé, pommes de terre et de petits pains de table.

BUFFET FROMAGE ET CHARCUTERIE

 

Assortiment de fromages belges de la région

Assortiment de charcuterie:

rosette de Lyon, jambon à l’os, jambon de Parme

Assortiment de pains (aux noix, cramique, gris...)

et de fruits

 

> APRÈS LE REPAS                                 8,00 €/pers.

> EN REPAS AVEC CRUDITÉS           15,00 €/pers.

BUFFET BARBECUE    12,50 €/pers.

 

Assortiment: Tranche de lard

Brochette de bœuf - Saucisse barbecue

Merguez - Brochette de dinde

Steak premier choix (supplément 2,50 €)

Côte d’agneau (supplément 2,50 €)

Sauces: Tartare - Mayonnaise - Béarnaise.

Accompagnements:

Salade mixte - Carottes - Chou-fleur - Tomates  - Haricots Pâtes

Pommes de terre - Taboulé

BUFFET TAPAS    23,00 €/pers.

 

Gaspacho andalou  -  Gambas grillées

Calamars frits, mayonnaise, ail  -  Blinis au saumon fumé

Brochettes de mozzarella, tomates séchées

Moules parquées vinaigrette  -  Bruchetta à l’ail, tomates

Brochettes de melon, jambon de Parme  -  Anchois frais

Brochettes de magret braisé et poire

Brochettes de champignons, olives, grosses crevettes roses

Tortillas (omelette de pommes de terre)

Salades mélangées

Carpaccio de bœuf au parmesan et huile d’olive

PORCHETTA    15,00 €/pers.

 

Crudités

Sauces chaudes: Béarnaise - Archiduc

ASSIETTE DE DESSERTS    5.00€/pers.

 

Présentés dans des verres et mini-cassolettes :

(choix de cinq sortes par assiette)

Crème brûlée  -  Boule de glace  -  Mousse chocolat Misérable  -  Tiramisu Javanais  -  Bavarois  -  Choux…

Tarte tatin

PETITS GÂTEAUX EN RÉDUCTION 1.00€/pièce

 

Misérable  -  Merveilleux  -  Javanais Moka  -  Forêt Noire Bavarois  -  Eclairs

SANDWICHES

Pain-surprise avec petits sandwiches garnis de crudités, poisson, viande, fromage (40 pièces/pain) 40,00 €

Demi-sandwiche garni 1,50 €  -  Demi mini sandwiche garni 1,00 €  -  Grand sandwiche garni (fermé) 1,50 €

Menus de fêtes
à emporter

Zakouski (5 pièces par personnes)                              Prix par personne

  • Assortiment de zakouski chauds   3.75€
    quiche, pizza, coquille aux crevettes, profiterole fromage, al d’jote, vidé au fromage jambon, pruneau au lard, mini fondu fromage, mini fondu, crevettes,…
  • Assortiment de zakouski froids   3.75€
    crabe, crevette, thon, saumon fumé, fromage, parme, …
  • Assortiment de verrines et cuillères à dégustation   7,50 €
    magret de canard aux poires, saumon mariné aigrelette, taboulé aux crevettes grises, mousse de poisson, mousse de petit pois, …

Entrées froides

  • la terrine de coquilles Saint Jacques et cerfeuil    8.50€
  • Le bavarois de crevettes grises sur Mesclun    8.50€
  • Les spirales de saumon et truite fumée, sauce aigrelette et citron lemon   11,00€
  • Le foie gras d’oie mi-cuit au naturel, confiture et brioche   12.50€
  • Le duo de foie poêlé et mi-cuit sur lit de pommes caramélisées et pain d’épice   12.50€
  • Le mi-cuit sur pomme caramélisée et pain épice   12.50€
  • La salade Gascogne (truffe de foie gras, magret fumé, confit, copeaux de foie gras)                                                                             12.50€
  • Les blanches de Malines à la vinaigrette de truffe   11.50€
  • Les blanches de Malines en canapé de saumon fumé, sauce aigrelette    11.50€
  • Les filets de rouget barbet aux poireaux frits sur mesclun au vinaigre balsamique                                                                               11.00€
  • Le tartare de gambas et saumon fumé aux pointes vertes et petits oignons     11.50€
  • La salade gourmande (foie gras, magret braisé, crevettes, roulade de truite fumé, et saumon mariné)    13,00€
  • Le classique saumon rose en « belle-vue » aux 2 sauces (garni de tomates aux crevettes grises,1/2 œuf et scampi    11.00€

Potages

  • Crème d’asperge et julienne de saumon fumé ou crème de concombre ou crème de courgette aux petites grises ou crème de moules au safran ou crème de navet et cresson ou crème de potiron au boursin et copeaux de lard fumé   3,00€
  • Crème de persil aux noix de Saint Jacques et boursin    9.50€

Entrées chaudes

  • Les filets de rouget barbet à la fondue de tomate et beurre blanc à la coriandre, sur lit de pomme de terre douce   11.00€
  • Les ravioles de langoustines à l’émulsion de crustacés   12.50€
  • Le mille-feuille de ris de veau aux jeunes pousses d’épinards, sauce béarnaise   13,00€
  • Le cœur de cabillaud en croûte d’herbes et spaghetti de légumes   13,00€
  • Les filets de sole aux pointes blanches de Malines, sauce vin blanc au noilly prat   13,00€
  • Les blanches de Malines en portefeuille de saumon fumé et sauce mousseline   13,00€
  • Les scampi en robe de lard sauce Nantua   10.00€
  • Les scampi aux petits légumes safranés   10.00€
  • Le foie poêlé aux fruits de la passion   12.50€
  • L’aumônière de noix de saint Jacques à la brunoise de légumes   13,00€

Plats

  • Le filet de bœuf Blanc Bleu Belge en aumônière, jardinière de légumes gratin dauphinois   18.50€
  • Le magret de canard à la mangue fraîche   15.00€
  • La cuisse de canard confite aux griottes, gratin dauphinois   13,00€
  • Le filet d’agneau farci à la duxelle de champignons, tian de courgette et aubergine    15,00€
  • Le coucou de Malines en robé de lard son jus corsé au vin de Syrah   15.00€
  • Le filet de veau aux morilles    18.50€
  • La crépinette de volaille fermière farcie aux petits légumes    13,00€
  • la poitrine de pintadeau à la crème d’estragon   13,00€
  • Fromages.
  • Le plateau de fromager belge avec pain et fruits   6.00€
  • Le bonbon de pavé de Soignies et coulis de poire   6.00€
  • Le fromage de Soignies frit sur une salade   6.00€

>>> Desserts

 

 

Heures d’ouverture


Mercredi de 13h à 18h

Jeudi de 9h à 18h

Vendredi de 9h à 18h

Samedi de 9h à 18h

et sur rendez-vous

Martine et Luc De Dobbeleer

 

Chemin de Naast, 10

7090 Braine-le-Comte

 

Tél-Fax : 067/55 56 06

|    © La Ferme des Nauves   -   10  Chemin de Naast    7090  Braine-le-Comte     |

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